Cannelle & Safran : éco-responsable par nature

13/04/2010

Au-delà de l’effet de mode, la démarche éco-responsable du traiteur s’inscrit dans la durée et prend racine dès sa création en 2003.

Produits de saison, producteurs locaux, gestes verts au quotidien ont toujours été privilégiés avant d’être systématisés avec une charte développement durable au sein de l’entreprise. Cette dernière repose sur une série de bonnes pratiques : recyclage des déchets, économies d’énergies, utilisation de tenues en coton bio-équitable, co-voiturage, plantes en pots, nappages réutilisables sur événement…

Au niveau de la cuisine, Cannelle & Safran travaille sur des poissons de pêche d’origine française, dans le respect des espèces en voie de disparition comme le thon rouge. Il sélectionne des viandes françaises, provenant de bons élevages, pour éviter les bilans carbones conséquents lorsque les produits viennent de Nouvelle-Zélande ou d’Argentine par exemple. Même principe pour les fruits et légumes : un choix de produits de saison, issus de l’agriculture biologique ou en association avec une agriculture raisonnée qui valorise les acteurs économiques de proximité, à l’échelon français voire européen pour certaines typologies de produits comme les spécialités ibériques. Le traiteur est également engagé dans une action de mécénat au bénéfice de l’association Terre de Liens dont les actionnaires solidaires soutiennent des projets d’agriculture biologique : acquisitions de fermes, installation de paysans…

Côté actu, l’asperge et la langoustine sont à l’honneur ce printemps. « Nous privilégions la déclinaison des produits selon les saisons dans un esprit de trilogie », explique le directeur Xavier Bellet. Ainsi, lors de cocktails dînatoires, les participants assistent à 3 animations : carpaccio de langoustine à la vanille, langoustine en cheveux d’ange à la plancha avec son chutney de mangue et capuccino de langoustine au cacao. Au menu de la carte automnale, la betterave sera elle aussi déclinée en soupe, purée et tartare.

www.cannelle-et-safran.com