Il était une fois la gastronomie

14/03/2011

C’est une bien belle histoire culinaire que Pierrick Jousseaume raconte à ses clients depuis la création du traiteur événementiel Histoire des Sens il y a quelques mois.

Ancien chef de l’InterContinental Paris puis responsable du service banqueting du Palais Maillot, il propose une base de cuisine française classique associée à de nouveaux procédés de cuisson tels que la vapeur sous vide, l’azote ou encore le cookal qui consiste en la combustion d’alcool alimentaire pur au contact de l’aliment. Conçues à partir de produits frais, de qualité et de saison, ses réalisations vont des pièces traditionnelles (mille-feuilles de foie gras et pain d’épices ou petit pâté parisien) à des plats plus originaux (quasi de veau aux cèpes, fricassée de homard et petits légumes). Histoire des Sens organise également des animations sur les thèmes du risotto, du wok ou encore des crêpes Suzette. Petit bonus, tous les mois, le chef Pierrick Jousseaume met en ligne une de ses recettes sur son site Internet. Avis aux gourmands !

www.hds-traiteur.com